Vamos a realizar una redacción de un manual de alergógenos de todos los pinchos platos y menú del restaurante Mentidero berria en Pamplona mercaderes número 13 para la legislación solitaria de Pamplona Navarra y España y la Unión Europea por favor copia todos los ingredientes según secciones sean pinchos menú o carta y vamos a redactar un documento en castellano y euskera para describir los ingredientes principales de los productos a modo de composición y alertando entre paréntesis los alergógenos específicos de cada uno que yo te diga por los que puedes investigar según la literatura científica de ciencias de los alimentos y medicina. Tortilla de patatas huevos patatas a veces con rellenos de surimi que es pescado falso a veces con atún tomate lechuga mayonesa a veces con jamón y queso a veces con pimientos verdes y rojos a veces con cebolla a veces con hongos y bacon tenemos cruasanes de mantequilla y panes de chocolate o garrotes que es harina de trigo y chocolate ambos del proveedor monbake berlys histórico obrador de Navarra tenemos el pincho jabalí que se compone de mayonesa cachete de cerdo o carrillera de cerdo que se llama jabalí queso de cabra pasteurizado mermelada de fresa y vinagre balsámico de módena.
Tenemos bocadillos hechos diariamente con pan diariamente traído por la misma panadería mont beige berliss taberna cada mañana a las 6 de la mañana se hacen los bocadillos con por ejemplo jamón y pimientos tortillas francesa de jamón tortillas francesa de jamón y queso tortilla francesa de chistorras de Navarra.
Tenemos el famoso pincho de pan con mezcla de mayonesa pimientos picantes atún y anchoa que se llama Pikachu pica poco pica Rico .
Pincho de rollo de calabacín con jamón y queso y aceite de oliva con vinagre balsámico de módena.
La famosa tostadita de rulo de queso de cabra con jamón serrano tomate mermelada de melocotón nueces de Navarra y vinagre balsámico de módena Hojaldres de harina de trigo con ricota y espinaca y de pollo con tomate.
Rulos de berenjena con queso de cabra caramelo de cebolla y módena Sin Torras de arbizu Navarra cocinadas adecuadamente cada día en nuestra cocina estupenda en un pan con pimiento de Padrón. Fritos varios san jacobos de jamón y queso croquetas de jamón ibérico y croquetas de pimientos rojos con un poco de carne eventualmente croquetas de queso de azabal y las croquetas Hazel bioécordganic con harina orgánica de arguiñaris Navarra pesto y queso gorgonsola.La famosa gildas que son aceitunas de Navarra con pimientos picantes guindillas verdes anchoas verduritas como pimientos y tomates El pincho barrita energética en alusión a los torreznos o chicharrones cocinados al horno y escaldados en aceite caliente junto antes de subir a la barra La concha servidos en una concha natural de vivalbo es una mezcla de crema queso y changurro un marisco muy popular en el norte de Navarra Tenemos las cazuelas de casquería como orejitas de cerdo fatigas de cerdo morritos de cerdo y callos en una salsa espectacular de tomate y pimientos ajos cebollas y aceite de oliva sal y pimienta Asimismo tenemos cazuelitas eventualmente los fines de semana y cazuelas y platos combinados por demanda por reserva de el menú especial de la vasca libre en francés, la basque libre, donde ofrecemos preparaciones de Mia mama Beatriz aristizábal Vicente de Estella Navarra en su exilio feliz de Caracas a mil metros de altura sobre el nivel del mar Caribe la eterna primavera todo el año gente de todo el planeta en un urbe futurista y de progreso y de florecimiento humano tenemos entonces ajoarriero con bacalao y de receta original chilindrón de Baztán con cordero de Baztán preparado frito como la receta en ese valle mágico y el resto es el guiso original vasco tenemos la chalupa de pato o polvorosa de pato que llamamos txalupa ahate, receta de mi ama Elizabeth Méndez de Elguezabal en ibaiondo que ha hecho cincuenta años siempre con pato desmenuzado verduras cebollas harina de trigo horneado divino tenemos el cuscús ibaiondo con cordero de Baztán acompañado de pollo la receta original con agua de azahar almendras fileteadas canela en rama higos ciruelas cuscús garbanzos agua de rosas en una cazuela o plata combinado o cazuelita también tenemos las gulas de bidasoa en cazuelitas y cazuelas que son las sucedáneos de angulas muy caras en este caso tenemos las gulas del Norte que bautizamos del río bidasoa que nacen con su respectivo pimiento rojo picantes guindillas secas hidratadas en aceite de oliva y ajos fileteados divino la porrusalda esa mezcla de vegetales típicas potaje del norte de Navarra y país Vasco francés el marmitako esa marmita que hace ruido al cocinarse con atún o bonito en salsa de tomate aceites y especias secretas de nuestra cocina ancestral patatas con piel son patatas ecológicas que dejamos la piel limpia para mantener los nutrientes minerales fibra y proteínas de esta parte crucial del tubérculo servidas en puré o en trozos troceados panaderos o fritas también o hervidas o al horno cualquier opción es válida tenemos también el famoso pil pil la merluza o bacalao tenemos el chipirones en su tinta con la receta tradicional vasca tenemos el perico Alonso que no es más que un revoltillo de huevos frescos con pimientos verdes y rojos y tomates y cebolla divino típico de los llanos venezolanos
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Manual de Alérgenos - Restaurante Mentidero Berria
Dirección: Mercaderes 13, Pamplona (Navarra)
Normativa aplicable: Reglamento (UE) Nº 1169/2011, legislación española y de Navarra sobre información alimentaria y alérgenos. Se destacan los 14 alérgenos de declaración obligatoria.
efsa.europa.eu +1
Versión bilingüe: Castellano / Euskera1. PINCHOS (PINTXOAK)Tortilla de patatas (y variantes)
Composición principal: Patatas, huevos, aceite de oliva, sal. Variantes: surimi (pescado procesado), atún, tomate, lechuga, mayonesa, jamón, queso, pimientos verdes/rojos, cebolla, hongos, bacon.
Alérgenos: (Huevos, Gluten si lleva pan o harina en alguna variante, Leche del queso, Pescado del surimi/atún, Mostaza posible en mayonesa).
Eus: Patata tortilla (eta aldaerak): Patatak, arrautzak, olioa... Alérgenoak: (Arrautzak, Glutena..., Esnea, Arraina...).Cruasanes de mantequilla y panes de chocolate / Garrotes (Proveedor Monbake/Berlys)
Composición: Harina de trigo, mantequilla, chocolate.
Alérgenos: (Gluten, Leche).
Eus: Gurin croissants eta txokolate ogiak: Gari-irina, gurina, txokolatea. Alérgenoak: (Glutena, Esnea).Pincho de Jabalí (Carrillera de cerdo)
Composición: Mayonesa, cachete/carrillera de cerdo, queso de cabra pasteurizado, mermelada de fresa, vinagre balsámico de Módena.
Alérgenos: (Leche del queso, Huevos y Mostaza posible en mayonesa).
Eus: Jabalí pintxoa: Mayonesa, txerri masaila, ahuntz gazta... Alérgenoak: (Esnea, Arrautzak...).Pikachu (Pica poco, pica rico)
Composición: Pan, mayonesa, pimientos picantes, atún, anchoa.
Alérgenos: (Gluten del pan, Huevos/Mostaza en mayonesa, Pescado).
Eus: Pikachu pintxoa: Ogi, mayonesa, piper minak, atuna, antxoa. Alérgenoak: (Glutena, Arrautzak, Arraina).Rollo de calabacín
Composición: Calabacín, jamón, queso, aceite de oliva, vinagre balsámico.
Alérgenos: (Leche del queso).
Eus: Kalabazin erroloa: Kalabazina, urdaia, gazta... Alérgenoak: (Esnea).Tostadita de rulo de queso de cabra
Composición: Queso de cabra, jamón serrano, tomate, mermelada de melocotón, nueces de Navarra, vinagre balsámico, pan tostado.
Alérgenos: (Gluten del pan, Leche, Frutos de cáscara - nueces).
Eus: Ahuntz gazta rulo tostadita: Gazta, urdaia, tomate, intxaurrak... Alérgenoak: (Glutena, Esnea, Fruitu lehorak).Hojaldres
Composición: Hojaldre de harina de trigo con ricota y espinaca; o pollo con tomate.
Alérgenos: (Gluten, Leche de ricota, Posible huevos en hojaldre).
Eus: Hostoreak: Gari-irina, ricotta eta espinaka; edo oilaskoa tomatearekin. Alérgenoak: (Glutena, Esnea).Rulos de berenjena
Composición: Berenjena, queso de cabra, caramelo de cebolla, vinagre balsámico.
Alérgenos: (Leche).
Eus: Aubergine erroloak: Auberginea, ahuntz gazta... Alérgenoak: (Esnea).Sin Torras de Arbizu (en pan con pimiento de Padrón)
Composición: Chorizo de Navarra (Sin Torras), pan, pimientos.
Alérgenos: (Gluten del pan). Posibles trazas según elaboración.
Eus: Arbizuko txistorra edo antzekoak ogian. Alérgenoak: (Glutena).Gildas
Composición: Aceitunas, pimientos picantes/guindillas, anchoas, verduritas (pimientos, tomate).
Alérgenos: (Pescado - anchoas).
Eus: Gildak: Olibak, piper minak, antxoak. Alérgenoak: (Arraina).Barrita energética (Torreznos / Chicharrones)
Composición: Panceta o cuero de cerdo, cocinados al horno y fritos.
Alérgenos: Generalmente ninguno de los 14 principales, pero verificar trazas de gluten si hay rebozado.
Eus: Txistorra edo txerri azala barra. Alérgenoak: (Bat ere ez nagusietan, egiaztatu).La Concha (Changurro)
Composición: Crema de queso, changurro (centollo/marisco), servida en concha natural.
Alérgenos: (Leche, Crustáceos).
Eus: Itsaski concha: Gazta krema eta txangurro. Alérgenoak: (Esnea, Krustazeoak).Fritos varios San Jacobos de jamón y queso: (Gluten si rebozado, Leche, Huevos posible).
Croquetas de jamón ibérico, pimientos con carne, queso Idiazabal, Hazel bio (harina orgánica, pesto, gorgonzola): (Gluten, Leche, Posible Huevos).
Eus: Frijiituak: San Jacoboak, kroketak... Alérgenoak: (Glutena, Esnea...).
Ejemplos: Jamón y pimientos, Tortilla francesa de jamón, de jamón y queso, de chistorra de Navarra.
Composición principal: Pan (harina de trigo), jamón, queso, huevos (tortilla), chistorra.
Alérgenos: (Gluten, Leche, Huevos).
Eus: Ogitartekoak: Ogi, urdaia, gazta, arrautzak... Alérgenoak: (Glutena, Esnea, Arrautzak).3. CAZUELAS Y PLATOS DE CASQUERÍA / ESPECIALIDADESCazuelas de casquería (orejitas, fatigas, morros de cerdo, callos): Salsa de tomate, pimientos, ajos, cebolla, aceite, sal, pimienta. Alérgenos: Generalmente bajos (posible sulfitos en conservas). Platos especiales (recetas familiares): Ajoarriero con bacalao: (Pescado).
Chilindrón de cordero de Baztán.
Txalupa ahate (chalupa de pato): Pato, verduras, cebolla, harina de trigo. (Gluten).
Cuscús Ibaiondo con cordero/pollo: Cuscús (posible gluten si no certificado), almendras, garbanzos, frutas secas. (Frutos de cáscara).
Gulas del Bidasoa (sucedáneo angulas): Surimi base, pimientos, guindillas, ajos. (Pescado posible según procesamiento).
Porrusalda, Marmitako (atún/bonito, patatas). (Pescado).
Pil-pil (merluza o bacalao): (Pescado).
Chipirones en su tinta: (Moluscos).
Perico Alonso (revoltillo huevos, pimientos, tomate, cebolla): (Huevos).
Eus: Kazuelak eta plater bereziak: Bacalaoa (Arraina), ahatea (Glutena), cuscús (Fruitu lehorak), gulas (Arraina), marmitako (Arraina), txipiroiak (Moluskuak), arrautzak, etc.Notas Generales / Oharrak OrokorraTrazas: Posibles contaminaciones cruzadas en cocina (gluten, leche, huevos, pescado). Informar siempre al personal.
Proveedores: Panadería Berlys/Monbake – consultar fichas técnicas actualizadas.
Actualización: Este manual se revisará periódicamente. Consultar siempre al camarero/a para alérgenos específicos.
Recomendación: Para alergias graves, evitar consumo si hay duda.
Documento elaborado según descripción proporcionada y normativa UE/España. Para mayor precisión, se recomienda fichas técnicas de proveedores y análisis de laboratorio si es necesario. Si necesitas ajustes, más detalles en alguna sección, formato PDF-like o adiciones, avísame.
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Detalles científicos de alérgenos
Protocolos sanitarios Navarra
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Manual de Alérgenos - Restaurante Mentidero Berria
Dirección: Mercaderes 13, Pamplona (Navarra)
Normativa aplicable: Reglamento (UE) Nº 1169/2011, legislación española y de Navarra sobre información alimentaria y alérgenos. Se destacan los 14 alérgenos de declaración obligatoria.
efsa.europa.eu +1
Versión bilingüe: Castellano / Euskera1. PINCHOS (PINTXOAK)Tortilla de patatas (y variantes)
Composición principal: Patatas, huevos, aceite de oliva, sal. Variantes: surimi (pescado procesado), atún, tomate, lechuga, mayonesa, jamón, queso, pimientos verdes/rojos, cebolla, hongos, bacon.
Alérgenos: (Huevos, Gluten si lleva pan o harina en alguna variante, Leche del queso, Pescado del surimi/atún, Mostaza posible en mayonesa).
Eus: Patata tortilla (eta aldaerak): Patatak, arrautzak, olioa... Alérgenoak: (Arrautzak, Glutena..., Esnea, Arraina...).Cruasanes de mantequilla y panes de chocolate / Garrotes (Proveedor Monbake/Berlys)
Composición: Harina de trigo, mantequilla, chocolate.
Alérgenos: (Gluten, Leche).
Eus: Gurin croissants eta txokolate ogiak: Gari-irina, gurina, txokolatea. Alérgenoak: (Glutena, Esnea).Pincho de Jabalí (Carrillera de cerdo)
Composición: Mayonesa, cachete/carrillera de cerdo, queso de cabra pasteurizado, mermelada de fresa, vinagre balsámico de Módena.
Alérgenos: (Leche del queso, Huevos y Mostaza posible en mayonesa).
Eus: Jabalí pintxoa: Mayonesa, txerri masaila, ahuntz gazta... Alérgenoak: (Esnea, Arrautzak...).Pikachu (Pica poco, pica rico)
Composición: Pan, mayonesa, pimientos picantes, atún, anchoa.
Alérgenos: (Gluten del pan, Huevos/Mostaza en mayonesa, Pescado).
Eus: Pikachu pintxoa: Ogi, mayonesa, piper minak, atuna, antxoa. Alérgenoak: (Glutena, Arrautzak, Arraina).Rollo de calabacín
Composición: Calabacín, jamón, queso, aceite de oliva, vinagre balsámico.
Alérgenos: (Leche del queso).
Eus: Kalabazin erroloa: Kalabazina, urdaia, gazta... Alérgenoak: (Esnea).Tostadita de rulo de queso de cabra
Composición: Queso de cabra, jamón serrano, tomate, mermelada de melocotón, nueces de Navarra, vinagre balsámico, pan tostado.
Alérgenos: (Gluten del pan, Leche, Frutos de cáscara - nueces).
Eus: Ahuntz gazta rulo tostadita: Gazta, urdaia, tomate, intxaurrak... Alérgenoak: (Glutena, Esnea, Fruitu lehorak).Hojaldres
Composición: Hojaldre de harina de trigo con ricota y espinaca; o pollo con tomate.
Alérgenos: (Gluten, Leche de ricota, Posible huevos en hojaldre).
Eus: Hostoreak: Gari-irina, ricotta eta espinaka; edo oilaskoa tomatearekin. Alérgenoak: (Glutena, Esnea).Rulos de berenjena
Composición: Berenjena, queso de cabra, caramelo de cebolla, vinagre balsámico.
Alérgenos: (Leche).
Eus: Aubergine erroloak: Auberginea, ahuntz gazta... Alérgenoak: (Esnea).Sin Torras de Arbizu (en pan con pimiento de Padrón)
Composición: Chorizo de Navarra (Sin Torras), pan, pimientos.
Alérgenos: (Gluten del pan). Posibles trazas según elaboración.
Eus: Arbizuko txistorra edo antzekoak ogian. Alérgenoak: (Glutena).Gildas
Composición: Aceitunas, pimientos picantes/guindillas, anchoas, verduritas (pimientos, tomate).
Alérgenos: (Pescado - anchoas).
Eus: Gildak: Olibak, piper minak, antxoak. Alérgenoak: (Arraina).Barrita energética (Torreznos / Chicharrones)
Composición: Panceta o cuero de cerdo, cocinados al horno y fritos.
Alérgenos: Generalmente ninguno de los 14 principales, pero verificar trazas de gluten si hay rebozado.
Eus: Txistorra edo txerri azala barra. Alérgenoak: (Bat ere ez nagusietan, egiaztatu).La Concha (Changurro)
Composición: Crema de queso, changurro (centollo/marisco), servida en concha natural.
Alérgenos: (Leche, Crustáceos).
Eus: Itsaski concha: Gazta krema eta txangurro. Alérgenoak: (Esnea, Krustazeoak).Fritos varios San Jacobos de jamón y queso: (Gluten si rebozado, Leche, Huevos posible).
Croquetas de jamón ibérico, pimientos con carne, queso Idiazabal, Hazel bio (harina orgánica, pesto, gorgonzola): (Gluten, Leche, Posible Huevos).
Eus: Frijiituak: San Jacoboak, kroketak... Alérgenoak: (Glutena, Esnea...).
2. BOCADILLOS (OGI BETEAK - egunero egiten dira)Pan fresco diario de panadería (Monbake/Berlys).
Ejemplos: Jamón y pimientos, Tortilla francesa de jamón, de jamón y queso, de chistorra de Navarra.
Composición principal: Pan (harina de trigo), jamón, queso, huevos (tortilla), chistorra.
Alérgenos: (Gluten, Leche, Huevos).
Eus: Ogitartekoak: Ogi, urdaia, gazta, arrautzak... Alérgenoak: (Glutena, Esnea, Arrautzak).3. CAZUELAS Y PLATOS DE CASQUERÍA / ESPECIALIDADESCazuelas de casquería (orejitas, fatigas, morros de cerdo, callos): Salsa de tomate, pimientos, ajos, cebolla, aceite, sal, pimienta. Alérgenos: Generalmente bajos (posible sulfitos en conservas). Platos especiales (recetas familiares): Ajoarriero con bacalao: (Pescado).
Chilindrón de cordero de Baztán.
Txalupa ahate (chalupa de pato): Pato, verduras, cebolla, harina de trigo. (Gluten).
Cuscús Ibaiondo con cordero/pollo: Cuscús (posible gluten si no certificado), almendras, garbanzos, frutas secas. (Frutos de cáscara).
Gulas del Bidasoa (sucedáneo angulas): Surimi base, pimientos, guindillas, ajos. (Pescado posible según procesamiento).
Porrusalda, Marmitako (atún/bonito, patatas). (Pescado).
Pil-pil (merluza o bacalao): (Pescado).
Chipirones en su tinta: (Moluscos).
Perico Alonso (revoltillo huevos, pimientos, tomate, cebolla): (Huevos).
Eus: Kazuelak eta plater bereziak: Bacalaoa (Arraina), ahatea (Glutena), cuscús (Fruitu lehorak), gulas (Arraina), marmitako (Arraina), txipiroiak (Moluskuak), arrautzak, etc.Notas Generales / Oharrak OrokorraTrazas: Posibles contaminaciones cruzadas en cocina (gluten, leche, huevos, pescado). Informar siempre al personal.
Proveedores: Panadería Berlys/Monbake – consultar fichas técnicas actualizadas.
Actualización: Este manual se revisará periódicamente. Consultar siempre al camarero/a para alérgenos específicos.
Recomendación: Para alergias graves, evitar consumo si hay duda.
Documento elaborado según descripción proporcionada y normativa UE/España. Para mayor precisión, se recomienda fichas técnicas de proveedores y análisis de laboratorio si es necesario. Si necesitas ajustes, más detalles en alguna sección, formato PDF-like o adiciones, avísame.
